Baking Powder !!

March1

Hey espero q todos esten bn !

Bueno a peticion popular este post es dedicado al Baking Powder (Polvo de Hornear) ya que habia posteado uno de baking soda asi q con este tengo al duo de la historia y hey no te equivoques q no son Wisin y Yandel jeje

Baking Powder

Se utiliza para aumentar el volumen de masas, en especial en la pasteleria y confitería. Es más eficaz que el bicarbonato de sodio!

Contiene bicarbonato de sodio pero incluye también un agente acido (crema de tartar) y un agente secante (usualmente fécula).

Existen 2 tipos de polvo para hornear: activo simple y activo doble.
Los activos simples son diferenciados por el tipo de ácido usado: polvo para hornear tartarico (crema de tártara y ácido tartarico) y polvo para hornear fosfatado (calcio fosfatado o “disodium pyrophosphate”) y polvo para hornear SAS (“sodium aluminum sulfate”). Cada tipo reacciona de forma diferente en relación con la velocidad en que el gas es liberado. Los activos simples no son usados comúnmente en los EE.UU.

Los activos dobles son mas usados. Este polvo para hornear contiene ácido deshidratado, el cual no reacciona con el bicarbonato de sodio hasta que el agua es agregada. La primera acción se refiere a la liberación de gas cuando el bicarbonato de sodio reacciona con el liquido ácido. La segunda acción se refiere a la liberación de gas cuando la masa se encuentra en el horno o en la plancha. Esto cuenta con la presencia de un ácido activo lento, SAS, el cual solo combina el sodio cuando la temperatura aumenta.
Algunas veces el polvo para hornear contiene como ingrediente maizena, esto es con la finalidad de que el producto se mantenga seco y libre de desbordes; ayudando así a mantener el sodio y el ácido secos y separados, lo que hace fácil para su medición y estandarización.